Les domaines de spécialisation de Jok comprennent la sécurité, la gouvernance, la démocratie et le développement au Soudan du Sud et au Soudan. Il a également beaucoup écrit sur le genre, la sexualité et la santé reproductive, l'aide humanitaire, l'ethnographie de la violence politique, la violence sexiste, la guerre, l'esclavage et la politique de l'identité au Soudan du Sud et au Soudan.
Il est l'auteur de Breaking Sudan: The Search for Peace (Oneworld Publications, 2017), Soudan: Race, Religion and Violence (One World Publication, 2007), War and Slavery in Soudan (University of Pennsylvania Press, 2001) et Militarisation. , Genre et santé reproductive au Soudan du Sud (Edwin Mellen Press, 1998). Il est également co-auteur de The Sudan Handbook (co-édité avec J. Willis, J. Ryle et S. Baldo, James Currey, 2011).
Avant de rejoindre Maxwell, il était professeur invité d'anthropologie à l'Université d'Oxford et membre du Linacre College. Il a également servi dans le gouvernement du Soudan du Sud en tant que sous-secrétaire au ministère de la Culture et du Patrimoine, de 2010 à 2013. Il est le directeur fondateur du Sudd Institute, un centre de recherche sur les politiques publiques.