Simon Pek est professeur agrégé à la Gustavson School of Business de l'Université de Victoria. Simon enseigne et fait des recherches dans le domaine de la durabilité et de la théorie des organisations. Ses recherches explorent la manière dont les organisations et les individus qui les composent intègrent la durabilité sociale et environnementale dans leurs cultures, stratégies et opérations quotidiennes.
Ses principaux intérêts de recherche visent à aider les organisations démocratiques comme les coopératives, les écoles et les syndicats à atteindre leurs objectifs sociaux et environnementaux grâce à l'utilisation d'innovations démocratiques. Il est particulièrement intéressé à collaborer avec des organisations sur des projets de recherche-action conjoints. Il est actuellement responsable du comité directeur de l'Assemblée de l'Ontario sur la démocratie en milieu de travail et a été chef de projet du Dialogue des étudiants d'Uvic 2020 sur l'engagement démocratique.